Produits de farine

Pâte à pain d'épices

Les biscuits au pain d'épice sont l'une des friandises préférées des enfants et des adultes du monde entier. Ils sont cuits à partir d'une pâte spéciale dont les composants principaux sont la farine et le miel. Tous les autres composants peuvent varier.

La pâte de pain d'épice est l'une des plus anciennes au monde. Ses premiers produits de confiserie ont commencé à être préparés même dans l’Égypte ancienne. Dans une des tombes de cette période, des archéologues ont découvert des pâtisseries similaires. À ce jour, de véritables chefs-d’œuvre sont créés à partir de pâte à pain d’épice - maisons et palais en pain d’épice - qui deviennent le décor de toute table de fête.

Caractéristique générale

En Europe, les produits à base de pâte à pain d’épice ont été les premiers préparés par les tribus germaniques. Plus tard, la "course de relais" fut reprise par les Slaves Est-Ouest. Au XVIIIe siècle, des pains d'épice ont été découverts par les Tchèques et les Polonais.

C'est durant cette période que la pâte à pain d'épices a commencé à parfumer activement diverses épices et à ajouter de nouveaux ingrédients à la recette traditionnelle. Cela peut être du beurre, des œufs, du sucre, des noix et des fruits confits, ainsi que des raisins secs.

Types de pâte de pain d'épice

Conformément au procédé de fabrication, la pâte de pain d'épices est divisée en deux types: ordinaire (crue) et crème anglaise. Examinons-les plus en détail.

La méthode conventionnelle ou brute est apparue beaucoup plus tard que son concurrent. Selon cette technologie, le sirop de sucre est d'abord préparé. Du beurre fondu, du miel et d'autres ingrédients y sont ajoutés. Cette méthode de préparation est courante dans l'industrie moderne, car elle nécessite moins de temps.

Plus ancienne est la méthode de la crème anglaise. En outre, de nombreux gourmets sont convaincus que les biscuits au pain d’épice préparés exclusivement de cette manière sont «réels». Cette technologie prévoit que la farine est versée dans un sirop de miel et de sucre préchauffé. On laisse infuser le mélange pendant deux à trois semaines dans une pièce sombre et fraîche. Juste avant la cuisson, des épices et tous les autres ingrédients sont ajoutés à la pâte. À ce jour, la pâte à choux n'est pas utilisée dans des conditions industrielles, elle est préparée exclusivement à la maison.

Notez que quelle que soit la méthode de préparation, la pâte au pain d’épice est considérée comme l’une des plus faciles à préparer. De plus, grâce au merveilleux arôme des épices et à la capacité de faire preuve d'imagination, les enfants l'adorent.

Valeur énergétique, composition et propriétés utiles

Grâce à ses ingrédients, la pâte de pain d'épices est très calorique. Sa valeur énergétique est de 336 Kcal pour 100 g. La composition en composants alimentaires est la suivante: 4,8 g de protéines, 2,8 g de matières grasses et 77,7 g de glucides.

La composition chimique de la pâte au pain d'épices préparée à l'aide de recettes traditionnelles comprend des vitamines des groupes B, A, E et PP. Il contient également du potassium, du fer, du phosphore, du calcium et du sodium.

Vitamines
Vitamine A1,3968 mg
Vitamine B20,04 mg
Vitamine B10,08 mg
Vitamine PP0,6 mg
Substances minérales
Fer (Fe)0,6 mg
Phosphore (P)41 mg
Potassium (K)60 mg
Sodium (Na)11 mg
Calcium (Ca)9 mg

Pâte à pain d'épices

La pâte à pain d'épice en pain d'épice a acquis une popularité particulière au XIXe siècle, mais elle était toujours connue dans l'Europe médiévale. Même alors, des produits textuels en pain d’épice avec l’ajout de racine de gingembre étaient vendus aux foires. En règle générale, ces pains d’épice sont décorés de manière décorative et parfois même recouverts de dorure décorative.

Cependant, c’est au XIXe siècle que la mode du pain d’épice pour Noël a littéralement balayé l’Europe. L'Allemagne allemande de Nuremberg a été reconnue comme la capitale mondiale du pain d'épices. C'est là que les confiseurs ont acquis un talent sans précédent pour la cuisson des formes les plus incroyables. Des palais, des moulins, des figures de rois et de reines ont été fabriqués à partir de pâte à pain d’épice dans cette ville allemande.

375 g de farine, 125 g de beurre, deux cuillères à soupe de miel foncé, deux œufs, une cuillère à thé de levure chimique et des épices: 5 g de gingembre moulu, cannelle et noix de muscade et 3 g de cardamome et de clous de girofle moulus.

Mettez le beurre, le sucre, le miel et tous les assaisonnements dans la casserole. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement dissous. Après cela, laisser refroidir et ajouter les oeufs. Mélangez. Entrez la levure chimique et commencez à ajouter de la farine en petites portions, sans oublier de bien mélanger. La pâte prête ne doit pas coller aux mains. Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure, après quoi vous pourrez commencer à cuire.

Quelques petits secrets:

  1. Pour conserver les biscuits au pain d’épice dans leur forme originale, déroulez la pâte et coupez les figures directement sur la plaque à pâtisserie.
  2. Entre les biscuits au pain d’épice sur la plaque de cuisson, laissez des espaces pour qu’ils aient un endroit où aller.
  3. Le pain d'épice est considéré comme prêt quand il est légèrement doré et se lève le long des bords. Puis retirez-le du four, mais laissez-le reposer sur une plaque à pâtisserie.
  4. Vous ne pouvez décorer des produits qu'après leur refroidissement complet.

Pâte de pain d'épices - façon crème

Vous aurez besoin de: trois verres de farine, un quart de tasse d’eau, une demi-cuillère à thé de soda, 50 g d’huile, un verre de miel, un quart de cuillère d’épices hachées et deux œufs.

Mettez le miel et le sucre dans une casserole, versez de l'eau et faites un sirop épais. Passer au tamis, ajouter de l'huile, remuer jusqu'à dissolution complète. Après cela, tamiser la farine et la mélanger avec des épices. Le mélange commence à s’ajouter progressivement au sirop chaud en remuant constamment la masse avec une spatule en bois. Veuillez noter que si la farine n'est pas mélangée pendant au moins deux minutes, des grumeaux se formeront et vous ne pourrez pas vous en débarrasser plus tard.

Refroidir la pâte remuée à température ambiante. Ajouter les œufs et la levure chimique et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle. Après cela, commencez à cuire.

Cuisson de la pâte de pain d'épices au miel

Vous aurez besoin de: 225 g de miel, 225 g de sucre, 125 g d'eau, quelques œufs, 80 g de beurre, 15 g de cacao en poudre, 150 g de farine de seigle, 400 g de farine de blé, 1 cuillère à café de soda et une cuillère à café d'épices séchées, hachées.

Versez la moitié du sucre dans une poêle sèche. Choisissez une casserole avec un fond épais. Le sucre doit être fondu à l'état de caramel saturé.

Versez 125 g d'eau bouillante dans le sucre fondu et mélangez. Si vous remarquez que le caramel contient des morceaux congelés, faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils se dissolvent. Ajoutez ensuite le sucre restant et mélangez jusqu'à dissolution complète. Cuire le caramel à feu moyen pendant trois minutes.

Retirer le caramel du feu et y ajouter le beurre et le miel. Remuer jusqu'à ce que la masse soit lisse. Veuillez noter que si vous utilisez du miel confit, vous devez d'abord le réchauffer jusqu'à ce qu'il devienne liquide.

L'étape suivante consiste à ajouter des épices au mélange. Après cela, tamisez 80 g de farine de blé dans la masse chaude et mélangez soigneusement. Le mélange devrait refroidir. À ce moment-là, dans un autre récipient, mélangez 150 g de farine de seigle, 150 g de farine de blé, poudre de cacao et soda.

Ajouter les œufs au mélange refroidi avec les épices et bien mélanger. Ensuite, versez un mélange sec de farine, de soda et de cacao. Vous pouvez commencer à pétrir la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine de blé.

La pâte est considérée comme prête quand elle est molle, tendre, mais pas liquide. Si vous envisagez de faire une maison en pain d’épice, la pâte doit être plus épaisse que pour le pain d’épice ordinaire.

Transférez la pâte finie dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez commencer à travailler avec lui.

Comment teinter et parfumer la pâte

Le mélange aromatique traditionnel pour le pain d'épice est le suivant: 35% de coriandre, 30% de cannelle, 10% de cardamome et de noix de muscade et 5% de piment, de clou de girofle et d'anis étoilé. Bien sûr, le ratio peut être changé. En outre, pour le goût, on ajoute souvent du pain d'épice au zeste de citron ou d'orange et au sucre de vanille.

Veuillez noter que si vous préparez des biscuits de pain d'épices à partir de miel noir et de farine noire, la pâte ne peut pas être teintée. Les biscuits de pain d'épices faits de miel léger peuvent être teintés avec du sucre brûlé en les ajoutant au sirop de miel au tout début du processus de préparation de la pâte.

Une autre option consiste à colorer la pâte avec de la poudre de cacao ou du chocolat noir amer fondu.

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