Du fromage

Fromage Hermelin

Hermelin est une variété de fromage étonnamment populaire en République tchèque, la recette pour laquelle les fromagers tchèques semblent avoir été perçus par les Français. Sinon, comment expliquer sa ressemblance frappante avec le camembert? En fait, le produit français est vraiment un «parent» du fromage tchèque, Hermelina. Le produit n'est pas seulement aimé dans son pays d'origine, il est connu dans le monde entier, s'associant le plus souvent au casse-croûte tchèque national pour la bière. Ils cuisinent des plats à partir des noms desquels on veut déjà se rendre en République tchèque pour un échantillon. En effet, dans presque tous les cafés et restaurants, du fromage frit est au menu, ce qui suggère que le plat est apprécié des Tchèques et des touristes qui viennent dans le pays.

Histoire du nom "Hermelin", faits intéressants sur la production

Traduit du tchèque "Hermelin" signifie "hermine". Si vous regardez le fromage, sa "peau" de velours blanc comme neige ressemble vraiment vaguement à un manteau d'hermine. Le produit a reçu le nom des années 1930 et a été breveté en 1946 par une société qui s'appelle maintenant le «roi des fromages». La société a commencé ses activités en 1924 avec la coopérative d'agriculteurs «Highland Farmers». À ce jour, «King of cheese» est la plus ancienne des sociétés productrices d’Hermelin. La deuxième usine qui fournit à la République tchèque une délicatesse traditionnelle est la laiterie Sedlchansky Hermelin.

La composition chimique du produit, sa valeur nutritionnelle

Le fromage Hermelin est fabriqué à partir de lait de vache naturel. Il a donc une teneur élevée en calories - 303 kcal pour 100 g de produit. En outre, il contient 20 g de protéines, 25 g de matières grasses, 1 g de glucides par morceau de 100 g. En plus du lait, le fromage contient de la présure, du sel et divers ingrédients tels que le poivre, les légumes verts, l'ail et le paprika.

Comme d’autres produits laitiers, Hermelin contient de grandes quantités de calcium et de phosphore, du cholestérol, des acides aminés bénéfiques, des acides gras saturés et non saturés, des vitamines A, D, E, B, des vitamines PP et H, ainsi que du zinc, du magnésium, du sélénium, du fluor et du sodium. et d'autres minéraux précieux nécessaires au fonctionnement normal du corps.

Utilisation en cuisine

Ce produit convient aussi bien en tant que plat séparé, par exemple en tant que fromage dans une assiette de fromages, qu'en dessert, en tant que collation, en tant qu'ingrédient d'une salade ou d'une sauce. Il se marie bien avec une bière légère, un vin sec jeune ou rouge ou blanc, et sous cette forme, il est servi avec du pain frais et des raisins. Fromage mariné, cuit au four, frit dans de la graisse et grillé. C'est l'un des snacks les plus populaires pour la bière tchèque traditionnelle dans les restaurants locaux.

Hermelin mariné et frit: comment cuisiner

S'il n'y a aucune possibilité de visiter Prague ou d'autres villes tchèques merveilleuses dans un proche avenir, mais que vous voulez vraiment sentir le goût traditionnel de la riche cuisine nationale de cet État, vous pouvez préparer votre propre collation au fromage populaire.

Pour mariner, le germelin a besoin de:

  • 3 têtes de fromage 120 g chacune;
  • 2 oignons;
  • 4 gousses d'ail;
  • 3 piments forts marinés;
  • 5 feuilles de laurier;
  • paprika rouge;
  • pois noirs et épices;
  • Herbes provençales;
  • l'huile d'olive.

Le conteneur doit être sélectionné dans une taille telle qu'il puisse contenir une tête entière en diamètre. Les cylindres de fromage sont coupés en deux, frottés avec une tranche de paprika et d'ail, puis rapprochent les deux moitiés et pressent. Le produit sous cette forme est placé dans un pot les uns sur les autres. Les oignons sont pelés et coupés en rondelles. Tous les ingrédients restants ainsi que les oignons hachés sont envoyés dans un pot de fromage, puis versés avec de l'huile jusqu'à ce que le fromage soit couvert. Le récipient est scellé avec un couvercle étanche et placé dans le réfrigérateur pendant 7 à 14 jours, en fonction du degré d'épices du produit que vous souhaitez utiliser. En plus de ces additifs, vous pouvez mettre des olives, des olives, des tomates séchées et des légumes verts dans la marinade.

Cuire Hermeline rôti est très simple. Pour 1 portion prendre:

  • 1 tête de fromage;
  • 10 g de saucisse ou de jambon bouilli;
  • 20 g de chapelure pour la panure;
  • 1 oeuf;
  • 1 cuillère à café de farine;
  • huile végétale à rôtir.

Le cercle de fromage est coupé en deux en deux rondelles. Un jambon ou une saucisse est placé entre eux, puis le fromage est soigneusement roulé dans de la farine. L'oeuf est battu sur une pâte. Le fromage est envoyé au mélange d'œufs, puis roulé dans la chapelure. La procédure doit être répétée une fois de plus pour que la panure soit dense et nette. Le produit est soigneusement emballé dans un film et mis au congélateur pendant 30 minutes. Grâce à cela, le fromage ne se répandra pas dans la casserole. L'huile est versée dans la casserole avec une hauteur allant jusqu'au milieu de la tête du fromage et chauffée. Préparé à l'avance, Hermelin est envoyé dans la cuve et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le plat va bien avec un plat de pommes de terre.

Secrets du stockage et de l'utilisation du produit

La caractéristique principale de ce type de fromage est que sa maturation ne se termine pas au moment où il passe du lieu de stockage au comptoir. Pendant toute la période de stockage et jusqu'à la consommation, son goût change progressivement. Jeune Hermelin est tendre, crémeux, doux et crémeux. Au fil du temps, il acquiert un goût plus profond et plus savoureux. L'intérieur du produit a une couleur jaunâtre et une structure visqueuse. La croûte est dense, légère et recouverte de moisissure de velours blanc.

Les pellicules pour aliments ne conviendront pas au stockage du fromage, il sera plus "confortable", enveloppé dans du papier sulfurisé. Une température convenable est de 8 à 12 degrés au-dessus de zéro. Pour le conserver au réfrigérateur, Hermelin doit être bien emballé, car le moule est très actif et peut se déplacer vers les produits voisins.

Avant de servir, sortez le fromage du réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes et laissez-le à la température ambiante. Ainsi, il sera plus facile de couper et de manifester plus clairement son goût. Il est inacceptable de le frotter sur une râpe ou de le couper en tranches, de couper la tête de fromage en triangles approximativement égaux pour ne pas endommager la croûte.

Les avantages et les inconvénients du fromage Hermelin

Le produit laitier contient du calcium, du potassium, du phosphore, qui sont précieux pour l'organisme. Ils ont un effet bénéfique sur le système osseux, sur l'état des ongles, des dents et des cheveux. Les vitamines B participent à la normalisation du fonctionnement du système nerveux du corps. La vitamine A améliore la vision. Le magnésium et le sélénium sont bons pour le coeur et les vaisseaux sanguins. La moisissure blanche aide à travailler les entrailles.

Le fromage ne doit pas être utilisé en cas de problème de surcharge pondérale ou d'intolérance individuelle de ses composants. Les femmes enceintes sont également indésirables pour manger tout type de fromage avec de la moisissure.

Le goût spécial et la croûte de velours blanc font d'Hermelin un produit reconnaissable aussi bien en République tchèque qu'à l'étranger. Ce pays a donné au monde de merveilleuses recettes de fromage frit et mariné comme amuse-gueule pour la bière et le vin, qui ont rendu cette variété si populaire.

Regarde la vidéo: Hermelín je nejlepší dvacet dnů před koncem (Janvier 2020).

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