Des oeufs

Oeuf d'oie

Depuis plusieurs années, les œufs de poule font l'objet de débats dans la communauté scientifique. Les nutritionnistes se disputent pour savoir si ce produit peut être mangé. Certains parlent de la riche composition chimique des œufs. D'autres rappellent que, outre les composants utiles, les produits à base d'oie peuvent contenir de la salmonelle - une bactérie dangereuse. Et les chefs cuisiniers et les gourmets partagent des opinions tout à fait différentes: ils sont certains que si les œufs des oies sont cuits correctement, ils ne feront que des bénéfices.

Caractéristique générale

Au cours de l'année, les oies domestiques, selon la race, peuvent pondre de 40 à 90 œufs. Les jeunes oiseaux se précipitent mieux et atteignent un pic de production d'oeufs de 2 à 3 ans de vie.

En taille, un œuf de poule est nettement supérieur au poulet - environ 2 à 4 fois. Il se compose de protéines et d’un gros jaune, dont la couleur dépend principalement de l’alimentation des oiseaux. Le jaune d'oie ne diffère pratiquement pas du poulet par son goût, bien que sa consistance soit plus dense - il ressemble à la crème anglaise. Une autre caractéristique des produits à base d’oie est leur carapace épaisse et résistante, blanche comme le calcaire. Mais précisément à cause de cette caractéristique, la durée de vie est considérablement prolongée. Les œufs de ces oiseaux peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 6 semaines maximum. Et c'est la coquille qui parle de qualité: dans les fraîches, elle devrait être lisse, d'un blanc pur, sans dommage. Mais seuls les œufs pondés doivent être lavés immédiatement. Cela protégera contre la pénétration de bactéries pathogènes à l'intérieur.

Caractéristiques nutritionnelles

Les œufs d'oie sont un produit riche en divers nutriments.

En les utilisant, il est facile de fournir au corps les protéines, les lipides, les glucides, les vitamines et les minéraux nécessaires. Les jaunes contiennent la substance vitale protéique contenant du phosphore, et les protéines contiennent de l'albumine (une substance protéique également synthétisée par le foie humain et contenue dans le plasma sanguin).

Protéines d'œufs de poule (prend environ 20 g du poids total du produit), que les nutritionnistes appellent complètes. Cela signifie qu'il contient un ensemble complet d'acides aminés nécessaires aux humains. Ce type de protéine est facilement absorbé par le corps. Les graisses contenues dans les œufs d'oie sont concentrées dans le jaune et se présentent principalement sous forme de lécithine, une substance extrêmement importante pour le développement et le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

La composition minérale du produit est constituée de fer, phosphore, calcium, potassium et de certains autres composants, présentés en quantités plus petites. Le spectre des vitamines est caractérisé par les substances du groupe B (y compris la vitamine B12), les vitamines A, D et E.

La teneur en calories d'un œuf de poule moyen (pesant environ 150 g) est de 266 kcal, ce qui est nettement supérieur à la valeur nutritionnelle d'un poulet.

Un œuf d'oie fournit à une personne près de 9% de l'apport quotidien en calcium, environ 30% de fer et 20% de vitamine A. Ce sélénium est extrêmement important (plus de 53 mg) et la lutéine (une substance importante pour la santé des yeux et de la peau) est antioxydante. Et en raison de la concentration élevée de choline, les produits à base d'oie sont considérés comme bénéfiques pour le foie, ce qui est important pour prévenir les troubles neurologiques et le durcissement des artères.

En ce qui concerne les œufs, beaucoup de gens se souviennent du cholestérol. Il ne fait aucun doute que cette substance est davantage présente dans les œufs d’oie que dans les poulets. Mais si vous n'abusez pas du produit, vous ne pouvez pas vous inquiéter du déséquilibre du "mauvais" et du "bon" cholestérol dans le corps.

Valeur nutritionnelle par 100 g
Teneur en calories185 kcal
Les écureuils13,92 g
Les graisses13,34 g
Glucides1,3 g
Vitamine A650 UI
Vitamine D1,76 mcg
Vitamine E1,35 mg
Vitamine K0,4 mcg
Vitamine B10,11 mg
Vitamine B20,42 mg
Vitamine B30,27 mg
Vitamine B51,83 mg
Vitamine B60,23 mg
Vitamine B979 mcg
Vitamine B125,21 mcg
Choline263 mg
Calcium60 mg
Le fer3,62 mg
Magnésium16 mg
Phosphore208 mg
Le potassium210 mg
Le sodium138 mg
Le zinc1,35 mg
Cuivre0,12 mg
Sélénium36,93 mcg
Le cholestérol852 mg
De l'eau70,46 g

Avantages pour la santé

La riche composition en minéraux et en vitamines rend les aliments à base d'oeufs d'oie très utiles. Ils aident à nettoyer les vaisseaux sanguins et le foie, améliorent la mémoire et l'activité cérébrale, régulent le niveau d'hormones sexuelles et préviennent les maladies génito-urinaires. Les plats contenant ce produit sont utiles pour les femmes enceintes et les personnes atteintes de maladies ophtalmiques. Nous considérons ces avantages et d’autres plus en détail ci-dessous.

Effet sur le cerveau et le système nerveux

L'œuf d'oie, comme les autres oiseaux, est riche en lipides extrêmement importants pour l'homme. La lécithine, qui a déjà été discutée ci-dessus, représente près de la moitié de toutes les graisses contenues dans le produit. Cette substance est nécessaire pour les personnes d'âges différents, car elle affecte directement les capacités fonctionnelles du système nerveux central. Grâce à cette composante, il est recommandé d’inclure les omelettes d’oie dans le régime alimentaire des femmes enceintes, car la lécithine est également importante pour le bon développement du système nerveux et du cerveau du fœtus.

Rôle pour le cerveau

Cet aliment à base d’oie contient des composants qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. D'une part, ce corps a régulièrement besoin de graisses, présentes en quantité suffisante dans les jaunes, et d'autre part, d'hydrates de carbone sont nécessaires pour activer la capacité de travail du cerveau, en particulier sa fonction de mémoire. Et ainsi, comme on dit, pour tuer immédiatement deux oiseaux avec une pierre, et même profiter d'un délicieux dessert, vous pouvez moudre un jaune d'oie avec un peu de sucre. Les résultats de certaines études montrent qu'après 5 jours d'une telle thérapie douce, la mémoire s'améliorera considérablement.

Source d'acide aminé

L'existence de toute la vie sur notre planète est complètement dépendante des acides aminés. Une personne dans ce système de relations ne fait pas exception. Les protéines, constituées d'acides aminés, sont presque la substance principale dont nous avons besoin pour la vie. Par conséquent, il est extrêmement important de reconstituer régulièrement leurs réserves dans le corps. Et les blancs d'œufs d'oie, qui concentrent tous les acides aminés nécessaires, sont un produit idéal pour cela.

Produit froid

Si vous souhaitez vous protéger du rhume, incluez des œufs de poule dans votre alimentation. La composition chimique spéciale de ce produit active la circulation sanguine dans le corps, la protégeant ainsi du gel. En raison de cette capacité, ce produit est considéré comme utile pour prévenir les rhumes.

Avis important

Les œufs de tous les oiseaux appartiennent à des produits allergènes. Oie aussi.

Pour cette raison, ils doivent être utilisés avec prudence chez les personnes sujettes aux allergies, ainsi que chez les jeunes enfants. Et plus important encore: le produit doit toujours être frais, sans odeur désagréable ni dommages sur la coque, cuit, cuit au four ou frit jusqu’à la cuisson (la salmonelle ne tolère pas les températures élevées).

Utilisation de la cuisine

Les produits à base d'oie ne diffèrent presque pas du poulet, sauf peut-être avec un goût plus prononcé et gras, les deux recettes sont donc utilisées de manière interchangeable dans de nombreuses recettes. Cependant, l'odeur de l'oie est légèrement différente de celle du poulet. Et c'est cette caractéristique qui effraie de nombreux gourmets des œufs d'oies. Bien que si la couche était alimentée en herbe, une saveur spécifique serait absente.

Le plus souvent, un produit à base d'oie est utilisé dans des recettes contenant de nombreux œufs (une oie peut remplacer 2 à 3 poulets). Les œufs d'oie sont parfaits pour les soufflés, les puddings, les omelettes et les casseroles de légumes. Ils vont bien avec les champignons et le jambon. Convient au pétrissage de différents types de pâtes, dont les nouilles et les biscuits, qui acquièrent une belle couleur jaune ensoleillée grâce aux gros jaunes. Et pour rendre la cuisson plus tendre et aérée, vous pouvez également ajouter deux protéines de poulet.

Quoi cuisiner

La meilleure façon de cuisiner est de faire bouillir.

Pour obtenir un œuf d'oie à la coque, il est cuit à feu doux pendant 15 à 20 minutes, à la coque - 20 à 30 minutes. Soit dit en passant, les œufs frais doivent être cuits un peu plus longtemps (pendant 5 à 6 minutes) qu'un produit qui a déjà été stocké pendant plusieurs jours au réfrigérateur.

En raison de sa taille impressionnante, un œuf d'oie suffira pour préparer une portion d'omelette ou d'œufs brouillés. Comme petit déjeuner délicieux et nutritif, des œufs d'oie frits au bacon sont appropriés. Ce produit est également adapté à la cuisson. Cependant, il n'est pas recommandé de les consommer crus, car ils risquent de contracter des bactéries nocives.

Si vous broyez des œufs d'oies durs, mélangez-les avec de la mozzarella, du bœuf bouilli et des tomates, vous obtenez une vitamine et une salade consistante. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce préférée comme vinaigrette.

Oeufs d'oie au four

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 6 œufs d'oie et de 4 œufs de poule. Mais tout de suite, il vaut la peine de faire une réservation: le contenu de la coquille d’oeuf devra être versé à travers un petit trou fait à partir de l’extrémité pointue. Battez les œufs d'oie avec un balai, ajoutez des épices au goût, versez dans un moule et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète. Refroidissez l'omelette finie et essuyez à travers un tamis, en ajoutant un peu d'oignon vert haché et de noix de muscade, de chapelure et d'œufs de poulet battus à la masse. Déposez doucement le mélange obtenu dans la coquille d'œufs de poule et mettez au four encore 15 minutes.

Collation farcie

Faire cuire les oeufs d'oie durs, peler, couper en deux, séparer le jaune de la protéine. Broyez les champignons bouillis séparément, ajoutez-y des épices, des oignons frits, du jaune émincé et une petite quantité de mayonnaise. Remplissez les moitiés de protéines avec la viande obtenue. Garnir de verdure.

Frittata aux asperges

Hachez les asperges cuites. Battez les oeufs d'oie avec des épices et un peu de lait. Mettez les asperges dans une casserole préchauffée et versez sur le mélange d'œufs. Frire sous un couvercle fermé pendant environ 10 minutes.

Application en cosmétologie

Beaucoup de femmes connaissent les différentes recettes de masques pour le visage et de poils à base d'œufs de poule. L'oie convient également comme cosmétique. La recette la plus simple pour un masque nourrissant consiste en un jaune d'oie et une pulpe de tomates fraîches. Les ingrédients sont soigneusement mélangés et appliqués sur la peau pendant 15 minutes. Au lieu des tomates, vous pouvez ajouter d'autres produits: miel, crème sure, huile végétale, flocons d'avoine, fruits et légumes.

De nombreuses femmes au foyer perçoivent de manière ambiguë des œufs de poule. Mais si vous suivez les conseils de cuisiniers expérimentés et de nutritionnistes, vous pouvez cuire beaucoup de choses savoureuses et saines à partir de ce produit.

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