Des céréales

Sarrasin

Le sarrasin est une céréale obtenue à partir de graines de sarrasin (une céréale annuelle de la famille du sarrasin). Le lieu de naissance de la plante se trouve sur les pentes montagneuses de l'Inde, de la Birmanie et du Népal, d'où elle s'est répandue dans le monde entier. Dans les pays d'Europe, les céréales "proviennent" de la Grèce.

Le produit est utilisé en cuisine pour créer un plat d’accompagnement pour les légumes, les plats de viande, les casseroles et les gâteaux. En outre, le sarrasin a de nombreuses applications en médecine: il prévient les carences en vitamines (surtout au printemps et en hiver), renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore le système immunitaire, active le tractus intestinal et stabilise le contexte psycho-émotionnel.

Informations générales

Le sarrasin est considéré comme un produit respectueux de l'environnement, car sa technologie de culture ne nécessite pas l'introduction de produits chimiques lors du semis. Le grain est cultivé principalement pour un usage culinaire. Cependant, en raison de sa composition chimique riche, les céréales sont populaires en diététique, en médecine, en cosmétologie et en agriculture.

On distingue les types de sarrasin suivants:

  • noyau (grain entier, pelé de la coque externe);
  • passé ou haché (gruaux broyés avec une structure cassée);
  • Flocons de Smolensk (grains fortement hachés).

Classification du sarrasin par type de traitement thermique:

  • frit (brun foncé);
  • cuit à la vapeur (marron);
  • naturel (vert clair).

N'oubliez pas que plus les céréales sont petites et foncées, moins elles contiennent de nutriments.

Composition chimique

Le sarrasin est un détenteur de record pour la teneur en protéines parmi les céréales. La valeur biologique de la culture de protéines est déterminée par 18 acides aminés présents dans la céréale. La concentration la plus élevée concerne la lysine, le tryptophane, l’arginine, la méthionine, la valine, l’isoleucine, la glycine.

Fait intéressant, le sarrasin est une alternative complète aux protéines animales en termes de teneur en protéines. Pour alimenter le corps en matériau de construction, celui-ci doit être présenté quotidiennement dans le menu des athlètes, des végétariens, des femmes enceintes et des personnes âgées.

Tableau n ° 1 "La composition chimique du sarrasin"
Nom de l'articleLe contenu de l'ingrédient dans 100 grammes de céréales, milligrammes
Vitamines
Tocophérol (E)6,65
Niacine (PP)4,2
Riboflavine (B2)0,2
Pyridoxine (B6)0,4
Thiamine (B1)0,43
Acide folique (B9)0,032
Bêta-carotène (A)0,002
Macronutriments
Le potassium380
Phosphore298
Magnésium200
Soufre88
Chlore33
Calcium20
Le sodium3
Oligo-éléments
Silicium81
Le fer6,7
Le zinc2,03
Manganèse1,56
Cuivre0,64
Le bore0,35
Titane0,034
Le molybdène0,033
Le fluor0,023
Nickel0,0101
Sélénium0,0083
Chrome0,004
L'iode0,0033
Cobalt0,0031

La valeur nutritionnelle du sarrasin comprend (pour 100 grammes):

  • protéines - 13,5 grammes;
  • graisses - 3,4 grammes;
  • glucides - 61,5 grammes;
  • eau (14 grammes);
  • acides organiques (0,2 grammes);
  • fibres alimentaires (11,3 grammes);
  • amidon (55,4 grammes);
  • acides gras insaturés (2,28 grammes);
  • mono- et disaccharides (1,5 grammes);
  • acides gras saturés (0,67 g);
  • acides aminés (10,32 grammes);
  • stérols (0,074 grammes)
  • cendres (2,1 grammes);
  • purines (0,06 grammes).

La teneur en calories du produit dépend directement de la méthode de préparation. Ainsi, dans les céréales sèches (germées), elles contiennent 330 kilocalories pour 100 grammes de produit, céréales bouillies - 150 kilocalories, noyau cuit à la vapeur - 250 kilocalories.

Étant donné que le gluten (gluten) n'est pas présent dans les céréales, le sarrasin est particulièrement intéressant pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Propriétés utiles

L'effet des céréales sur le corps humain:

  1. Il réduit le risque de développer des néoplasmes malins (en raison de la teneur en antioxydants naturels).
  2. Augmente la résistance du corps aux facteurs environnementaux défavorables, y compris les radiations (l'acide folique renforce l'immunité, le potassium et le fer interfèrent avec l'absorption des isotopes radioactifs).
  3. Accélère la guérison de la muqueuse gastrique (les tanins contenus dans le croup ont un effet anti-inflammatoire).
  4. Potentiates de synthèse de l'hémoglobine, ce qui améliore les paramètres rhéologiques du sang (grâce à la présence de fer).
  5. Empêche l'apparition de thrombose (les graisses insaturées empêchent la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins).
  6. Améliore l'état psycho-émotionnel, prévient les troubles du sommeil (grâce à la présence de tryptophane, magnésium, vitamines du groupe B).
  7. Il stabilise la concentration de sucre dans le sang (possède un faible indice glycémique, qui est de 40).
  8. Prévient les dysfonctionnements hormonaux en fournissant des substances essentielles (vitamines, acides aminés, éléments micro et macro) à l'organisme.
  9. Augmente la puissance chez l'homme (le zinc stimule la production de testostérone).
  10. Il réduit la pression artérielle, normalise la fonction contractile des muscles lisses (ces processus sont contrôlés par le magnésium).
  11. Renforce les systèmes nerveux et immunitaire, aide «au combat» avec l'insomnie, les migraines, les maux de tête (dus à la présence de rutine et de vitamines du groupe B).
  12. Stimule la motilité intestinale, soulage la constipation, "délivre" des fibres alimentaires au corps.
  13. Scelle les parois des vaisseaux sanguins, augmente l'élasticité des veines (riche en croup, a un effet capillaroprotecteur prononcé).
  14. Renforce le tissu osseux, y compris les dents et les ongles (en raison de la teneur en phosphore et en calcium).
  15. Il soutient la pression osmotique dans la cellule, accélère l'élimination des excès de liquide dans l'organisme (ces mécanismes sont «sous contrôle» du potassium).
  16. Il stabilise le rythme cardiaque, améliore la fonction du myocarde, prévient le développement de la maladie ischémique (le magnésium contenu dans le sarrasin normalise l'activité neuromusculaire du cœur).
  17. Protège le foie des infiltrations graisseuses (dues à la présence de substances lipotropes dans les céréales).

De plus, avec une consommation régulière de sarrasin, l'état fonctionnel du derme, des cheveux et des ongles s'améliore.

Usage médical

Étant donné que le sarrasin contient une large gamme de nutriments, il est utilisé avec succès en médecine traditionnelle. Pour la préparation de potions médicinales, on utilise des grains de céréales entiers non grillés (verts), ainsi que des feuilles et des pousses de sarrasin.

Recettes folkloriques:

  1. Mélange de stagnation de la bile, taux de sucre élevé, pancréatite, empoisonnement. Pour préparer la composition, vous avez besoin de 15 grammes de farine de sarrasin et de 250 millilitres de kéfir faible en gras. Le premier ingrédient est obtenu en broyant des céréales dans un moulin à café et le second en fermentant du lait fait maison. Les deux produits sont combinés et laissés dans le récipient pendant la nuit. Le mélange obtenu est mangé au petit-déjeuner. La durée du traitement cholérétique est de 1 mois. Après 30 jours, le cours est répété.
  2. Remède pour l'anémie, la fatigue chronique, la faiblesse. Avant de créer une potion, les céréales sont lavées puis séchées à la poêle. Après cela, le noyau est broyé dans un moulin à café. La farine de sarrasin se prend 30 grammes 4 fois par jour, entre les repas.

Pour renforcer l'effet thérapeutique, la poudre est lavée avec du lait chaud. Le médicament est consommé pendant au moins 30 jours (jusqu'à ce que l'état s'améliore). Si nécessaire, après une pause d'un mois, le cours est répété.

  1. Gelée de sarrasin pour renforcer le système cardiovasculaire, prévenir l'athérosclérose. La composition du médicament comprend 45 à 50 grammes de gruaux (préalablement broyés dans un moulin à café), 250 millilitres d’eau. Ces ingrédients sont combinés et soigneusement mélangés. Après cela, le mélange est versé dans un litre d'eau bouillante en un mince filet. Kissel ragoût à feu doux pendant 10 minutes. Prendre la composition de sarrasin 3 fois par jour pendant 200 millilitres.
  2. Pommade thérapeutique pour abcès, furoncles, plaies difficiles à guérir. Des gruaux de sarrasin broyés (45 grammes) sont combinés avec un bouillon de chélidoine (50 millilitres). Le mélange cicatrisant est appliqué sur la zone touchée trois fois par jour pendant 10 minutes.
  3. Sarrasin pour soigner le corps. Le grain est rincé à l'eau claire puis étalé sur de la gaze humide. Un conteneur de matières premières est placé sur le rebord de la fenêtre. Étant donné que le sarrasin vert sécrète beaucoup de mucus, le tissu et les céréales sont lavés quotidiennement avec de l'eau. Avec des soins appropriés, les semis apparaissent le deuxième jour. À des fins thérapeutiques, utilisez un peu de grain "en éclosion" (1 à 4 millimètres).

Rappelez-vous que la longueur des pousses ne doit pas dépasser 1 centimètre.

Indications d'utilisation: anémie, obésité, carence en vitamines, inflammation de la vésicule biliaire, arthrite, pathologie des organes de la vision, athérosclérose, maladie coronarienne, varices.

  1. Poudre pour bébé. Les grains de sarrasin déchiquetés sont tamisés à l'aide d'un tamis fin. La poudre obtenue est utilisée dans la prévention et le traitement de l'érythème fessier chez les enfants (en l'absence de lycopodes).

Application en cosmétologie

Le sarrasin, associé à la cicatrisation du corps, a un effet bénéfique sur la peau (nourrit, rajeunit, nettoie, normalise le métabolisme cellulaire). En raison de la teneur en vitamines, en phytohormones, en acides organiques et en graisses, les céréales sont activement utilisées dans les cosmétiques professionnels, ainsi que les masques, les crèmes et les exfoliants pour la maison. Les mélanges de sarrasin faits maison sont parfaits pour les peaux mixtes, normales et sensibles.

Produits céréaliers à domicile:

  1. Masque nourrissant pour peaux sèches et normales. Ingrédients: 30 à 60 grammes de farine de sarrasin, 20 millilitres d’huile d’olive. Le masque est appliqué sur la peau humide du visage, du cou et du décolleté préalablement nettoyée pendant 20 à 30 minutes. Une fois la procédure terminée, le mélange est lavé à l'eau tiède.
  2. Masque tonifiant peaux grasses et mixtes. Méthode de préparation: mélanger les carottes râpées (1 morceau), 30 grammes de farine de sarrasin, 2 ml de jus de citron. Appliquez le mélange pâteux sur le derme pendant 20 minutes, puis rincez.

Avec l'utilisation régulière de la composition (trois fois par semaine), le teint s'améliore, les capillaires se raffermissent et "la brillance grasse disparaît.

  1. Film de masque pour peaux à problèmes et sensibles. Pour préparer le produit, vous aurez besoin de 100 ml d'infusion de camomille. 15 grammes de gélatine alimentaire et 20 grammes de farine de sarrasin y sont dissous. Le mélange préparé est chauffé à 70 degrés, puis refroidi. Après cela, 15 ml de jus d'aloès frais (ou de concombre) sont ajoutés au masque. La composition est conservée sur le visage pendant 20 minutes, puis soigneusement retirée avec les mains. Le film masque est utilisé pour nettoyer et resserrer les pores, réduire l'acné, stimuler la circulation sanguine et hydrater en profondeur le derme. Il convient à tous les types de peau.
  2. Masque contre la rosacée. Ingrédients actifs: farine de sarrasin (15 grammes), jaune de poulet (1 pièce), miel (5 millilitres). Les ingrédients sont soigneusement mélangés et appliqués sur le derme avec une fine couche. Après 15 minutes, le mélange est lavé. Le masque a un effet capillaire protecteur, anti-inflammatoire et raffermissant sur la peau.
  3. Compresse pour les yeux de l'œdème. Le sarrasin est pré-broyé et distribué dans deux sacs de gaze. Avant utilisation, plongez-les dans de l'eau chaude pendant 4 minutes (pour l'étuvage), puis laissez-les refroidir. Après cela, appliquez des compresses sur les paupières pendant 15 minutes.

Ce masque est utilisé pour éliminer les poches sous les yeux, lisser les petites rides et nourrir le derme en profondeur.

  1. Gommage du corps. La farine de sarrasin (15 grammes), le café moulu (15 grammes), le bouillon à la menthe ou à la camomille (100 millilitres) sont combinés et parfaitement mélangés. Le mélange est appliqué sur le corps lavé, en massant intensément les zones à problèmes.

Scrub élimine parfaitement les cellules mortes de l'épiderme, nettoie et tonifie la peau, réduit la gravité de la cellulite.

  1. Masque capillaire nourrissant. Pour créer le mélange, préparez: 30 grammes de farine de sarrasin, 100 ml de lait chaud et fait maison, 1 oeuf, 10 ml de miel. La composition est mélangée et appliquée sur des cheveux propres pendant 30 à 40 minutes. Après le temps imparti, le masque est lavé à l'eau chaude et au shampooing. L'outil nourrit et renforce les cheveux fins et coquin.

Pour renforcer l'effet cosmétique après la fin des procédures, une crème nourrissante est appliquée sur la peau.

Sarrasin pour perdre du poids

Malgré sa valeur énergétique élevée, le sarrasin a un faible indice glycémique. Il s'agit d'un produit absolument diététique sur la base duquel sont élaborés de nombreux programmes d'amaigrissement, de jours de jeûne et de rations alimentaires.

L'efficacité des régimes alimentaires à base de sarrasin est due à la dégradation prolongée des céréales dans l'estomac, qui atténue les sensations de faim. Dans le même temps, le corps est obligé de se nourrir en brûlant les réserves de graisse du dépôt. À la suite de cela, le métabolisme est accéléré et une personne plus rapide pour perdre du poids en excès. De plus, les céréales contiennent de nombreux éléments utiles qui aident une personne à maigrir tout en maintenant sa bonne humeur, ses ongles solides, sa peau saine et ses cheveux épais.

Le régime alimentaire au sarrasin est facile à utiliser, car il comprend des céréales et de l'eau. La durée de la mono-nutrition varie de 3 à 14 jours (en fonction des objectifs). Le programme de perte de poids en trois jours est classé dans la catégorie des jours de jeûne. Il aide le corps à se débarrasser de ses toxines et à brûler jusqu'à 1,5 kilogramme de poids en excès. Pour éliminer de 5 à 10 livres supplémentaires, le régime alimentaire au sarrasin est étendu à 14 jours.

Comment faire cuire des céréales?

Le sarrasin est cuit à la vapeur dans la soirée pour le lendemain. Pour ce faire, on verse 300 grammes de noyau lavé avec un litre d'eau bouillante. Le navire est enveloppé dans une couverture et laissé sur le réchaud pendant 10 à 12 heures.

N'oubliez pas qu'il est strictement interdit d'ajouter du sucre, du sel ou des assaisonnements à un plat diététique.

En cas de faible tolérance au monéto, il est recommandé d’utiliser une version plus douce de la méthode: inclure le kéfir dans l’alimentation.

Schémas d'alimentation valides:

  1. Versez 350 grammes de sarrasin avec un litre de kéfir faible en gras. Insister sur le porridge pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud. Pendant la journée, utilisez uniquement le mélange obtenu.
  2. Le matin, au déjeuner et le soir, consommez exclusivement du sarrasin cuit à la vapeur et, pendant les collations, consommez 250 millilitres de kéfir faible en gras. La norme quotidienne d'une boisson à base de lait fermenté est de 1 à 1,5 litre.

La durée du menu kéfir-sarrasin ne doit pas dépasser 14 jours.

Pour consolider le résultat, revenez en douceur au mode d'alimentation précédent. Au cours des 4 premiers jours de "sortie", en plus du sarrasin, ne consommez que des aliments faciles à digérer (fruits, yaourt hypocalorique, kéfir, miel, salades de légumes, légumes verts), puis augmentez progressivement l'apport calorique à la norme.

Contre-indications à l'utilisation du régime alimentaire au sarrasin: gastrite, ulcère gastrique, érosion du duodénum, ​​diabète sucré, troubles intestinaux, hypertension, grossesse, allaitement, vieillesse et adolescence.

Conclusion

Le sarrasin est un produit diététique précieux, un détenteur de record parmi les céréales pour la teneur en structures de protéines et d'acides aminés. De plus, une grande quantité de fer et de vitamines B est présente dans les céréales, responsables du bon fonctionnement des systèmes hématopoïétique, nerveux et immunitaire. Avec la consommation régulière de sarrasin, les vaisseaux sanguins se renforcent, les intestins fonctionnent, le gonflement des organes internes diminue, le risque de thrombose se développe, la circulation cérébrale s'améliore, le fond psycho-émotionnel se normalise.

En médecine traditionnelle, le noyau est inclus dans le régime alimentaire des personnes souffrant d'anémie, de cealicia, de diabète sucré, d'hypertension, d'obésité, d'arthrite, de rhumatisme, de syndrome de fatigue chronique, d'ulcère gastrique, d'athérosclérose, de constipation.

Les grains de sarrasin sont utilisés pour préparer des décoctions, des onguents, des cataplasmes, de la gelée, qui aident à lutter contre les troubles cardiaques et endocriniens, les pathologies de la peau et les néoplasmes malins. Outre les grains de sarrasin, les feuilles, les tiges, les fleurs et les enveloppes de la plante sont utilisés. Par exemple, la coquille supérieure est utilisée pour remplir des oreillers orthopédiques (pour éliminer l'insomnie, l'anxiété), des bourgeons et des graines - pour fabriquer des poudres pour bébés, de la farine et des feuilles - pour guérir des blessures, des furoncles, des abcès.

N'oubliez pas que la consommation régulière de sarrasin (2 à 3 fois par semaine) réduit de 70% le risque de crise cardiaque et d'AVC, prévient le développement de l'anémie et améliore l'état fonctionnel du tube digestif.

Regarde la vidéo: YL - Sarrazin (Janvier 2020).

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