La gomme est un mot effrayant qui peut être vu sur les étiquettes de nombreux produits alimentaires. Qu'est-ce que c'est, comment cette substance affecte-t-elle l'organisme et est-il sécuritaire de consommer des aliments contenant cette gomme?

Qu'est-ce que la gomme?

En fait, ce qui est gomme, probablement, tout le monde lisant ce texte est connu depuis le plus jeune âge. Ne pas croire? Eh bien, n’avez-vous jamais déchiré des gouttes de résine ambrée de cerises? Et c'est la gomme même cachée par un mot inconnu dans la liste des ingrédients des produits du supermarché.

Les chimistes appellent cette résine du bois coulant dans les endroits où l’écorce est endommagée un hydrate de carbone de poids moléculaire élevé et un polymère de fibre, et les ouvriers de l’industrie l’utilisent largement pour créer différents produits. Du point de vue de la chimie, la gomme peut être définie comme "fibre molle" et dans sa composition - pour trouver du galactose, de l'acide glucuronique et d'autres substances utiles.

La gomme n'est pas seulement contenue dans le tronc de la plante, elle se trouve dans les feuilles, les petites branches, les racines et même dans les fruits des arbres, et ne "éclate" que dans les endroits endommagés. Initialement, cette substance est une substance collante liquide, mais elle durcit sous l’influence de l’environnement et acquiert une couleur plus saturée. Cependant, si nécessaire, il est facile de se dissoudre dans l'eau.

La résine de bois est traditionnellement récoltée par temps sec en été ou au début de l'automne. Mais en plus de la gomme pure, il existe une résine de pierre à gomme. Cette variété a une faible solubilité, mais pour cette raison, elle est utilisée dans différents liquides.

Effet sur le corps: avantages et inconvénients

Comme la fibre traditionnelle, la gomme nettoie le corps des toxines et améliore le fonctionnement des organes digestifs, augmente la capacité des parois intestinales à absorber les éléments bénéfiques.

Une fois dans le corps humain, le goudron de bois n'est pas absorbé par les intestins. En se mélangeant avec des liquides, il se transforme en une substance semblable à un gel. Grâce à cela, pendant un certain temps, il peut "calmer" l'appétit. De plus, on pense que cette substance peut modifier la quantité de graisses saturées et de cholestérol dans le sang et réduire leur concentration.

Bien que la gomme à mâcher ne soit pas une substance dangereuse pour l'homme, une consommation excessive peut provoquer des nausées, des crampes d'estomac et des symptômes de trop manger.

Pourquoi est-ce nécessaire?

Selon certains chercheurs, une consommation régulière de résine d'acacia aurait un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'ensemble du tube digestif. Cette substance favorise l'absorption adéquate des nutriments contenus dans les aliments, prévient la constipation et l'obésité. C'est aussi bon pour le coeur et sert de prophylactique contre le diabète.

Mais il faut savoir que le sur-enthousiasme suscité par le goudron de bois peut nuire à l’absorption de nutriments tels que le potassium, le magnésium et le calcium.

Résine de bois! Quel âge avez-vous?

Dès qu’il s’agit de la norme quotidienne du chewing-gum, des conflits entre scientifiques commencent immédiatement. Ils ne peuvent toujours pas décider des chiffres définitifs. Mais pendant que les chercheurs discutent, les nutritionnistes suggèrent que les doses quotidiennes de la substance soient déterminées individuellement.

Tableau des doses quotidiennes recommandées de gomme
ÂgeLe besoin de gomme (g)
Les enfants
1-3 ans19
4-8 ans25
Hommes
9-13 ans31
14-50 ans38
51-70 ans30
Les femmes
9-13 ans25
14-50 ans26
51-70 ans21

Selon une autre théorie, les besoins quotidiens devraient être calculés en fonction du poids de la personne. Quoi qu’il en soit, le tableau montre les statistiques moyennes de la norme quotidienne de la substance pour différents groupes d’âge.

Les femmes enceintes et les personnes dont le métabolisme est altéré peuvent en consommer un peu plus que d’habitude. Mais pour les personnes âgées atteintes de dysbiose, d'inflammation du tube digestif et de flatulences, le goudron de bois doit être utilisé avec beaucoup de précautions.

Comment déterminer la concentration d'une substance dans le corps

Lorsqu'il s'agit de la concentration de micro, macro ou autres éléments importants dans la formule du sang, seuls les assistants de laboratoire peuvent déterminer les indicateurs exacts après une étude approfondie du «matériel» fourni. En attendant, les microbiologistes étudieront la composition de votre sang, il serait bien de faire attention à la santé. En règle générale, on diagnostique une carence en gomme chez les personnes présentant une fonction intestinale altérée, des hémorroïdes, une tendance à l'intoxication alimentaire, une peau à problèmes, une immunité affaiblie et une fatigue chronique.

Avez-vous remarqué l'apparition récente de flatulences, de coliques, de signes de carence en calcium (état des dents, des ongles, des cheveux détériorés) et de carences en vitamines? Ces signaux peuvent parler d'un autre extrême - le corps connaît un excès de gomme.

Types de gomme

Selon la "matière première" à partir de laquelle la gomme est fabriquée, cette substance est généralement classée dans:

  • gommes d'acacia;
  • Cerise
  • prune;
  • épinette;
  • le caoutchouc;
  • la pêche;
  • des algues et des mousses;
  • graines de gomme.

La patrie de la gomme d'acacia se trouve dans les pays chauds de l'Afrique et de la Méditerranée. La palette de couleurs de cette résine de bois est déterminée par des nuances jaunes ou rouges. Certaines de ces espèces, au lieu de se dissoudre traditionnellement dans l'eau, l'absorbent et se transforment en une substance ressemblant à la gélatine. Habituellement, les substances d'acacia, qui tombent dans les mains des pharmaciens, se transforment en médicament contre la toux.

Une gomme plus proche, plus proche de nous, est utilisée dans l'industrie légère. En particulier, les produits à base de paille sont combinés et fixés avec cette substance.

Malgré une gamme assez large de gommes, les plus populaires sont le guar, le xanthane et la caroube.

Gomme de guar

Le haricot de guar est la source de cette substance. Dans l'industrie alimentaire, il est désigné par l'indice E412 et sert à préserver la structure du produit fini pendant la congélation et la décongélation. N'ayant pas de goût et étant une substance hypocalorique, il est utilisé dans une variété de produits. Lors de la création de crème glacée, la gomme empêche la formation de cristaux de glace, donne du volume aux fromages, améliore le goût des produits de boulangerie et donne une plasticité et une consistance uniforme à la viande hachée. E412 est également capable de prolonger la "vie" de certains produits.

En plus de la nourriture, la gomme peut être vue dans de nombreux additifs bioactifs. En eux, la substance guar joue le rôle d'un composant qui élimine les toxines et réduit la concentration de «mauvais» cholestérol. Il a également un effet laxatif doux et aide à lutter contre l'appétit excessif, prévient l'athérosclérose. Grâce à ces propriétés, il fait partie des médicaments amincissants. Cependant, vous ne devriez pas vous laisser emporter par la substance des fèves de guar - cela pourrait causer de la diarrhée et des malaises à l’estomac.

Propriétés de la gomme de guar:

  • facilement soluble dans l'eau;
  • la nourriture liquide donne la viscosité;
  • réduit la concentration de cholestérol, de triglycérides et de lipoprotéines;
  • élimine les toxines du corps;
  • normalise la microflore intestinale;
  • "démarre" le système digestif.

Appliquer en tant que:

  • laxatif;
  • médicaments contre le diabète, l'athérosclérose, l'obésité;
  • épaississant dans les crèmes, gels, shampooings, masques;
  • composant dans la production de produits de boulangerie, fromages, saucisses, yaourts, puddings, diverses sauces et confitures;
  • fonds utilisés dans l'industrie du papier, textile, pétrole, charbon.

Une surdose de gomme de guar peut provoquer des diarrhées, des nausées, des douleurs abdominales et des allergies.

Gomme de xanthane

Connu sous le nom de E415, appartient aux stabilisants. Il a été utilisé dans la production alimentaire depuis 1968, joue le même rôle que la gomme de guar, mais la source de cette substance est différente. La gomme de xanthane est un déchet fermenté de la bactérie Xanthomonas campestris.

Ce type de gomme est considéré comme un puissant épaississant, ce qui montre parfaitement ses capacités dans les environnements froids et chauds. Insensible aux enzymes, acides ou bases. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé pour épaissir les crèmes, les mousses et les émulsions.

De plus, la gomme xanthane est capable de retenir l'humidité. Les cosmétologues ont remarqué cette propriété du goudron de bois en ajoutant un extrait d'une substance naturelle aux crèmes, lotions et autres produits cosmétiques hydratants.

Gomme de caroube

Cette substance, créée à partir des gousses d'acacias méditerranéens, dans l'industrie alimentaire a reçu le deuxième prénom - E410. En termes de composition chimique, il ressemble à la gomme de guar. En règle générale, ce composant apparaît sur les étiquettes des produits, ce qui ajoute artificiellement des poches et une durée de conservation légèrement prolongée. Le plus souvent, il s'agit d'une variété de pâtisseries et de fromages fondus.

Le complément alimentaire E410 est une poudre jaunâtre, sans odeur. La substance ne perd pas ses propriétés dans un environnement acide ou salé, et ne subit pas de fendillement sous l'influence de températures élevées. Il a un degré de viscosité élevé et ne peut être complètement fondu que dans de l'eau bouillante.

Dans les produits empêche la formation de cristaux lors du refroidissement, conserve leur structure en forme de gel. Il n'est pas fermenté dans le tube digestif et est excrété presque intact. Il est considéré comme une substance sans danger, faisant partie de certaines préparations pour nourrissons. Une dose sans danger est considérée comme une concentration de 0,1 à 1% du poids total du produit.

Gomme d'abricot

Des gouttes de gomme apparaissent également sur l'écorce des abricotiers. Dans sa composition, presque la moitié est du galactose, un peu moins - arabinose. Il existe également de l'acide glucuronique et des substances protéiques.

Après assemblage, la gomme d'abricot doit être séchée (préalablement étalée sur du papier) dans un endroit sec et bien ventilé. En règle générale, un grenier est adapté à ces fins. La résine sèche est utilisée comme préparation de revêtement. Utilisez sous forme diluée (ne devrait pas obtenir une solution aqueuse très concentrée).

Usage industriel

On ne sait pas qui et quand a d'abord remarqué les propriétés gélifiantes de la gomme et a pensé l'utiliser pour la cuisson. Mais aujourd'hui, cette substance en tant qu'épaississant et stabilisant naturel est activement utilisée dans les produits qui manquent de viscosité pour des raisons esthétiques.

Les gommes sont également utilisées comme composant pour les adhésifs et les solutions visqueuses, dans les industries des pâtes et papiers et du textile, ainsi que dans les domaines de la cosmétologie et de la médecine.

Produits à base de gomme

La résine de bois n'est pas la seule source de gomme. Cette substance est dans de nombreux produits. Parmi les plus concentrés:

  • fruits, baies: poires, pommes, oranges, myrtilles, fruits secs;
  • légumes: céleri, courgettes, carottes, citrouille, betteraves;
  • céréales, noix, graines: flocons d'avoine, orge, noix de Grenoble;
  • les légumineuses.

Rêvant de perdre du poids, beaucoup ont recours à des régimes "affamés", "à la chimie", se forçant à s'engager dans la salle de sport jusqu'à la septième sueur. À la recherche d'un remède qui vous permettra de jeter quelques kilos en trop, ils oublient complètement les remèdes naturels. Et beaucoup d'entre eux ne sont pas seulement efficaces pour perdre du poids, ils ont également une série d'effets bénéfiques sur le corps. Et l'une de ces substances naturelles est la résine que nous avons si souvent vue sur les arbres du jardin ou de la forêt. La gomme peut être qualifiée de médicament universel pour l'amélioration globale du bien-être. Le goudron de bois va soulager l'appétit excessif, aider à perdre du poids, nettoyer les vaisseaux sanguins et protéger contre le diabète. Eh bien, qu'est-ce qui n'est pas une potion miracle? Et aux pays lointains n'ont pas besoin d'aller. Tout est ici à portée de main.

Regarde la vidéo: 4 Gommes INSOLITES ! Je teste ! (Janvier 2020).

Loading...